Mrkvové muffinky

Jeden z nejneobvyklejších receptů na muffinky jsem objevila nedávno. Snad Vás nadchne stejně jako mě a vychutnáte si ho aspoň z poloviny tak, jako já. Mrkev je zvláštní sama o sobě a tak, když přijde návštěva a vy jí nabídnete mrkvové muffinky, tak zajisté zapůsobíte.

ingredience:   200 g jemně nastrouhané mrkve
                      100 g jablečného pyré
                      2 vejce
                      1 lžička skořice
                      1 lžička sušeného zázvoru
                      3 lžičky bio prášku do pečiva
                      200 g bílého bio jogurtu
                      150 g medu
                      100 g nahrubo nasekaných vlašských ořechů
                      2 hrsti rozinek
                      1 hrst sušených brusinek
                      1 lžíce chia semínek
                      kůra z jednoho bio citronu
                      4 lžíce olivového oleje
                      300 g celozrnné mouky

Do větší misky si dáme všechny sypké ingredience (mouku, kypřící prášek, skořice, zázvor). Promícháme, mouku si přesejeme přes síto, aby byl výsledek více nadýchaný. Do suché směsi pomalu přidáme zbytek ingrediencí (mrkev, pyré, vejce, jogurt, med, ořechy, rozinky, kůru, brusinky, olej) a důkladně promícháme. Směs bude hutná a dobře vláčná.
Do formy na muffinky si dáme do každé čtverec pečícího papíru. Když pečící papír nemáme, tak jen vymažeme a vysypeme hrubou moukou či kokosem, nebo použijeme košíčky. Na každý pečící papír dáme jeden menší kopeček těsta a pak vložíme do trouby.
Pečeme asi patnáct minut na 180 stupních. Hotové muffinky poznáme díky špejli. Špejli vnoříme doprostřed muffinky a když je pak po vyndání stále čistá a nelpí na ní těsto, tak je muffinek řádně propečen.
Jestli se nám to zdá málo sladké, tak může z vrchu zakápnout citronovou polevou. Dobrou chuť.