Zapečené palačinky se špenátem

Rychlí a lehký recept plný potřebného železa. Tuhle delikatesu budete mít hotovou během pár minut a nikdo jí nepohrdne. I odpůrci špenátu si to budou vychvalovat.

ingredience:   1 vanička baby špenátu
                       1 bio smetana na vaření
                       pepř
                       2 balení bezlepkové šunky
                       niva na ozdobení z vrchu
                       olivový olej
                       4 stroužky česneku

na těsto:         150g rýžové mouky
                       100 g celozrnné mouky
                       2 vajíčka
                       500 ml ovesného mléka
                   
Do misky si dáme všechny ingredience na těsto a důkladně promícháme. Těsto by mělo být o něco hustší než na klasické palačinky. Do rozpálené pánve si dáme pár kapek olivového oleje a osmahneme palačinky. Z těsta by jich mělo být pět větších.
Do pánve po palačinkách si dáme asi lžíci oleje a rozpálíme ho na mírném ohni. Když cítíme nad plochou žár, tak vhodíme nadrobno nakrájený špenát. Necháme zezlátnout a pak přidáme opláchnutý špenát. Podlijeme trochou smetany a opepříme. Dusíme asi deset minut.
Na hotové palačinky začínáme vrstvit ingredience. Na celou plochu šunku, doprostřed špenát a zabalíme do klasického tvaru. Zabalené palačinky dáváme do formy na biskupský chlebíček. Podlijeme zbytkem smetany a na vrch vysázíme tenké plátky nivy. Popřípadě zase opepříme. Formu dáme do předem vyhřáté trouby na 180 stupňů a pečeme, dokud z vrchu nezezlátne.
Podáváme se salátem. Dobrou chuť.