Perníkové muffiny plněné marmeládou s citronovým tvarohem

Konec školního roku je tu a co udělá učitelce větší radost než tác plný úžasných muffin? Něco mi říká, že nic. Její šťastný výraz uvidím už zítra a hned jí přesvědčím at´ ochutná. Já už jsem ochutnala a kdybych se mohla vidět, tak vím jistě jak jsem asi vypadala. Naprosté blaho... nic jiného na mě nemohlo být vidět.


ingredience:       1 vajíčko
                              70 g medu
                              250 ml sojového mléka
                              50 ml kokosového oleje
                              100 g hladké špaldové mouky
                              100 g rýžové mouky
                              80 g hladké mouky
                              100 g třtinového cukru
                              1 bio prášek do pečiva
                              1 lžíce kakaa
                              3 lžičky perníkového koření
                              rybízová marmeláda

na tvaroh:          2 tvarohy
                              2 citrony a kůra z jednoho z nich
                              ztužovač tvarohu

na posyp:          hrst oříšků (vlašské, lískové, ...)
                             50 g třtinového cukru

V misce si smícháme všechny tekuté ingredience. Do směsi si pak postupně přisypeme suché ingredience a vytvoříme husté těsto. Do formy na muffiny si vložíme košíčky. Do každého košíčku si dáme lžíci těsta a na vrch těsta si dáme lžičku marmelády, následně zase přikryjeme další lžíci těsta.
Vložíme do trouby na 200 stupních a pečeme 20 minut. Hotové muffiny si vyndáme z trouby a necháme vychladnout.
V další misce si smícháme dva tvarohy, šťávu ze dvou citronu a citronovou kůru. Vytvoříme si směs na ztuhnutí krému na dort a tu pak vmícháme do tvarohu. Vložíme na dvě hodiny do ledničky a pak pomocí sáčku na zdobení ozdobíme muffinky.
V hrnci si rozpustíme s nasekanými oříšky cukr. Směs vyndáme na plech a pak jí rozlámeme na menší kousky, ty pak nasypeme na tvaroh a máme hotovo.
Dobrou chuť.